바리스타 되기
얼
마 전 막을 내린 드라마 ‘커피프린스 1호점’에서는 커피 위에 하트를 그리거나 사람 모습을 그리는 ‘라떼아트’ 모습이 종종
등장했다. 여주인공은 ‘바리스타’가 될 거라는 꿈을 키워가며 열심히 커피향을 맡고, 찻잔 속의 커피를 장식한다. ‘ 바리스타(Barista)’란 즉석에서 커피를 전문적으로 만들어 주는 사람을 일컫는 용어다. 이탈리아어로 ‘바 안에서 만드는 사람’이라는 뜻. 좋은 원두를 선택하고, 커피 머신을 완벽하게 활용해 최대한의 만족을 주는 커피 만드는 일을 한다. 요 즘에는 창업을 위해 바리스타 자격증을 따는 사람이 많다. 하지만 꼭 커피 전문가를 꿈꾸지 않더라도 생활 속에서 커피를 즐기는 데에 도움이 될 정보를 많이 얻을 수 있어 커피 강좌는 인기다. 특히 요즘 반자동 에스프레소 기계를 구입하는 주부들이 늘면서 분위기 있는 커피를 맛보고 싶어 한다. 커피숍에서 저렴하게 배울 수 있는 취미 강좌부터 창업 준비를 위한 전문가 과정까지 커피 배울 수 있는 곳들을 소개한다. ◇ part1_ 커피숍에서 배우는 커피 교실 ◇ ■ 압구정동 <허형만의 커피집> ■ - 5000원에 배우는 허형만 커피교실
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허형만 커피교실은 주부, 직장인, 학생 할 것 없이 많이 찾아온다. 실제 이 곳에서 커피를 배워 커피숍을 창업한 케이스도 꽤 된다. 참가비는 매회 5000원. 그야말로 커피 한 잔 값으로 커피에 대한 많은 것을 배울 수 있는 알찬 자리다. 로 스터이자 커피 강사인 허형만 씨는 커피전문가로 통한다. 커피에 관한 도표와 사진, 그림 등을 동원해 매회 정성스런 강의를 하는 덕분에 커피교실을 찾는 수강생이 끊이지 않는다. 강좌에서는 커피의 품종을 비롯, 볶는 과정과 역사 등 기본 내용부터 구입과 보관 요령까지 커피에 대한 상식과 소양을 두루 소개한다. 커피에 대한 이론과 알아두면 좋은 상식을 들을 수 있어 초보자도 부담 없는 커피 교실이다. 수업 중에는 커피추출 핸드드립, 커피 가공공정, 에스프레소 사용법을 직접 보고 배우게 된다. 커피 신선도를 알아보는 요령과 보관법은 가정에서 커피를 즐길 때에도 유용한 내용이다. 매주 수요일에는 초보자를 위한 기본 과정이 오전 10시30분과 오후 7시30분에 열린다. 총 7주 과정. 기본 과정을 마쳐야 들을 수 있는 중급 과정은 총 9주로, 목요일 오전 10시30분과 오후 7시30분에 있다. [문의: 511-5078/ 위치: 압구정동 신현대A 상가2동] ■ 청담동 <커피미학 아카데미> ■ - 1만원에 배우는 취미반 커피교실 10년 전 청담동에 오픈한 커피미학은 맛있기로 유명한 커피집. 커피미학 아카데미를 운영하고 있는데, 주부들이 많이 찾고 있는 강좌는 ‘취미반 커피교실’이다. 취미반 커피교실은 수망과 다양한 카페툴을 이용한 커피만들기를 배우는 수업. 5명 그룹일 경우 상의해서 일정을 정하게 된다. 수강료는 1회당 1만원이다. 자 신이 직접 수망을 이용해 로스팅한 커피를 사용하며, 커피의 성질을 파악하고 적절한 카페툴을 활용하는 연습을 한다. 페이퍼드립식 커피 추출 연습, 아이스커피 만들기, 티를 이용한 음료, 알코올을 사용한 커피, 가정에서 커피 볶아 마시기 등을 차근차근 배운다. 또한 커피미학 아카데미에서는 커피전문점에서 바로 활용할 수 있는 실습 위주의 커피교실도 운영한다. 에스프레소 교육, 핸드드립 교육, 커피로스팅 교육으로 나누어 진행중. 에스프레소 교육은 그라인더의 세팅에서부터 에스프레소가 추출되는 물리적인 과정을 이해하고, 완벽한 에스프레소 추출을 연습한다. 총 6회 12시간 교육. 교육비는 60만원(재료비 별도)이다. 핸 드드립 교육은 포트를 이용한 커피추출을 배우는 과정. 다소 예스러운 방법이지만 커피에 대한 이해와 정교한 드립 기술을 익히면 커피의 풍미와 개성을 살린 추출이 가능하다. 4회 총 8시간 교육으로 교육비는 40만원(재료비 별도). 커피로스팅 교육은 로스터의 구조와 원리, 단계별 형태 등을 교육한다. 20회 총 40시간 교육. 교육비는 회당 10만원(재료비 별도). [문의: 3444-0770, www.coffeemi hak.co.kr/ 위치: 갤러리아 백화점 맞은편 압구정로 구찌 매장 골목으로 들어가 오른쪽에 위치]
스 타벅스는 전매장에서는 스타벅스 커피 마스터들이 정성껏 준비한 커피문화교실을 열고 있다. 질 좋은 원두 고르기에서부터 집에서 전문점 커피 만드는 노하우까지 전수하는 무료 강좌. 커피에 관한 다양한 지식과 정보를 경험해볼 수 있는 자리다. 전국(서울, 부산, 대구, 광주, 경기, 인천, 대전 등 138곳) 스타벅스 매장에서 매달 1회씩 진행된다. 매장별로 다른 내용으로 진행될 때도 있고, 동일한 주제일 때도 있다. 지난 5월~9월초까지 여름 시즌에는 지역별 커피 풍미, 아시아·태평양 지역 커피의 특징, 아프리카·아라비아 지역 커피의 특징에 대해 알아봤다. 최고 품질의 커피에 대해 알아보는 수업도 있었다. 자세한 사항은 가까운 매장에 문의하면 된다. 참가 신청 또한 가까운 매장으로 연락하면 신청한 인원에 맞춰 준비한다. [문의: 가까운 매장(압구정점 758-8006, 청담점 758-8057, 강남점 758-8003, 논현점 758-8029, 압구정로데오 758-8194, 교대점 758-8073, 방배역점 758-8086 등)] ◇ part2_ 기초부터 전문가 과정까지 ◇ - 커피문화원 교양과정부터 창업자 과정까지
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커피문화원의 최성일 원장은 커피로스터이자 월드바리스타챔피언십(WBC) 국제심판 트레이닝을 수료하고, 현재 여러 대학에서 바리스타 과정 강의를 하는 커피 전문가. 커피문화원에서는 산지의 커피 생산과 가공 등에 관한 교육에서부터 전문적인 커피숍 창업에 필요한 교육을 한다. 또한 어떻게 우리 주변에서 훌륭한 커피를 쉽게 즐길 수 있는가에 대한 교육에 이르기까지 커피와 관련한 폭넓은 교류를 증진하고 있다. 더불어 커피가 인간에 미치는 긍정적인 면은 어떠한 것이 있고, 건강에는 어떠한 영향을 주는지에 대한 정보와 교류를 나눔으로써 정신적, 신체적으로 이로운 음료로 정착시키는데 그 목적을 두고 있다. 교육 프로그램으로는 일반인을 위한 교양커피 과정, 라떼아트 과정, 바리스타 기본과정, 바리스타 고급과정, 로스팅 & 커핑과정, 창업자 과정이 있다. 수강료를 수업에 따라 25만원~60만원. 현재 대 강의실과 소 강의실 등 60평 면적에 동시 강의 60명이 가능한 시설을 갖추고 있으며 교육용 미니로스터, 업소용 로스터, 커피머신 등 각종 실험도구를 갖추고 있다. [문의: 586－2723, www.coffeeplus.co.kr/ 위치: 방배역 1번출구에서 6m 직진 후 좌측 골목길로 50m] ■ 미스터커피 ■ - 수료증이 발급되는 바리스타 과정 2002년 1월에 설립한 커피교육기관 SICA. 바리스타의 기술을 충분히 수련하고 실무에 활용할 수 있도록 만들어준다. 커 피전문가 중급 과정은 속성 교육으로 짧은 시간에 바리스타의 기술과 커피에 대한 지식을 익히는 과정. 커피의 생산과 가공, 로스팅 실습, 커피 맛 구분 실습, 추출 실기, 카푸치노 등 응용제품 만들기, 에스프레소를 이용한 음료 등을 배우게 된다. 월~금요일 중 1일 3시간(오전 10시~오후 1시) 총 15시간 코스, 수강료를 총 50만원이다. 창업을 계획하는 사람이 가장 많이 택하는 코스로, 한 달에 2~3번 개강한다. 수료자는 SICA 수료증과 함께 SCAE(유럽 스페셜티 커피협회)의 커피전문가 기초 과정의 수료증도 발급된다. 고급 과정은 매주 토요일 1일 3시간 (오전10시~오후 1시), 15주 과정. 수강료는 120만원이다. 가톨릭대학과 공동운영하며, 내년 3월 운영 예정이다. 미스터커피 홈페이지에서는 커피원두와 시럽 및 기타 재료, 생두, 커피 교재도 구입할 수 있다. [문의: 540-5360, www.mrcoffee.co.kr/ 위치: 압구정역 4번 출구 방향으로 안세병원쪽 도보 5분, 서울국제커피아카데미 교육장] ■ 강남구 여성센터 논현 본원 ■ - 바리스타 양성과정 강 남구 여성센터 논현본원에서는 바리스타 양성 과정을 진행하고 있다. 커피에 관심있는 사람들을 위해 좋은 원두를 선택해 즉석에서 커피를 전문적으로 만드는 요령을 알려주는 과정. 1일 2시간, 총 8회 수업으로 수강료는 20만원이다. 주요 강의 내용은 커피 추출의 이론과 방법, 드립추출 실습, 에스프레소 추출의 이론과 실습, 우유 거품내기 이론과 실습, 커푸치노 만들기 실습 등. 1회부터 4회 강의는 논현 본원에서 진행하고, 5회부터 8회 강의는 본격적인 실습으로 중구 다동에 있는 ‘다동 커피집’에서 진행된다. 바리스타에 대한 기초를 확고하게 하면서 드립, 에스프레소, 거품내기 기술을 포함해 커피와 음료에 대한 기초 교육과 소양을 갖추도록 하고 있다. 자격증 취득과 연구 과정 연계도 가능하다. [문의: 544-8440, www.kangnam women.or.kr/ 위치: 7호선 강남구청역 하차, 3번 출구에서 도보 5분] ■ 무세띠 커피 아카데미 ■ - 베이직&프로페셔널 바리스타 코스 20 여개 업체가 공동작업해 발간한 정통 이태리 에스프레소 매뉴얼을 교재로 사용한다. 트레이닝 센터 수료 후 유럽스페셜티커피협회(SCAE:Specialty Coffee Association of Europe) 지정 바리스타 트레이닝 센터인 이태리 무세띠 트레이닝 센터에서 무료로 교육을 받을 수 있다. 베이직 바리스타 코스는 짧은 시간의 교육을 통해서 에스프레소와 우유 스티밍에 대해서 확실한 지식을 얻을 수 있는 코스. 3시간 1회 강의로, 수강료는 15만원. 커피의 종류, 수확, 가공 과정을 알아보고 에스프레소 세팅, 에스프레소 추출, 부드러운 우유 거품 내는 방법을 알아본다. 카푸치노와 마끼아또는 어떤 포인트를 가지고 만들어야 하는지도 알 수 있다. 프로페셔널 바리스타 코스는 정말 맛있는 커피를 만들고, 그 맛을 유지시키기 위해서 필요한 실습 위주의 프로그램들로 구성된다. 완벽한 에스프레소를 위해서 필요한 바리스타 스킬에 대해서 알아본다. 2시간, 8회 강의에 수강료는 80만원. 문의 583-7471, www.musetticaffe.co.kr / 위치: 3호선 남부터미널역 서초3동 사무소 근처 | ||||||||||||||||||
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